El massapà, un ingredient indispensable en moltes receptes de pastisseria. No se sap ben bé com va arribar a Catalunya ni com va arribar a Europa. El que si se sap és que va arribar del món àrab, va entrar o bé pel sud d’Espanya amb la invasió musulmana o per l’est amb els pelegrins. El que si és cert és que és molt fàcil d’elaborar.
La recepta tradicional és exclusivament de sucre i ametlla. Barreja que barreja fins que tens una massa homogènia. Ara bé nosaltres la fem una mica diferent.
Una altra coseta, si no sou molt llaminers podeu baixar el sucre, però no serà el mateix.
Aquesta proporció funciona molt bé pels panellets.
Ingredients per a massapà
500 grs de farina d’ametlla
650 grs de sucre
Mitja clara d’ou
200 grs de purè de patata o moniato al forn
Una mica de ratlladura de llimona
Elaboració
Agafeu els moniatos, ben nets i poseu-los al forn.
Un cop cuits peleu-los i agafeu-ne 200 grs per fer-ne un purè, que haureu de posar a la nevera perquè es refredi.
Un cop tinguem el purè ben fred anem a fer el massapà.
En un vol prou gran, per poder remenar bé, hi posem l’ametlla, el sucre, la mitja clara d’ou, el purè de moniato i la ratlladura de llimona. Si tot junt. I comencem a barrejar i a amassar. Veureu que va quedant una massa consistent i quan està ben amassat veureu que és una massa homogènia i compacte.
La posem a la nevera, i a partir d’un parell d’hores ja podrem gaudir-lo.
