Mazapán: un ingrediente indispensable para muchas recetas de pastelería.
No se sabe muy bien cómo llegó a Cataluña ni tampoco como llegó a Europa, pero sí sabemos que llegó del mundo árabe. Entró por el sur de España con la invasión musulmana o por el este, con los peregrinos. Lo que sí es cierto es que es muy fácil de preparar.
La receta tradicional es exclusivamente de azúcar y almendras. Se mezcla y se mezcla una y otra vez hasta que se logra una masa homogénea. Sin embargo, nosotros lo hacemos un poco diferente. Otra cosita: si no eres muy de dulces puedes bajar el azúcar, pero no será lo mismo.
Esta proporción funciona muy bien para los panellets.
Ingredientes
500 grs de harina de almendra
650 grs de azúcar
Media clara de huevo
200 grs de puré de patata o boniato al horno
Un poco de ralladura de limón
Preparación
Coge los boniatos, límpialos y colócalos en el horno. Una vez cocidos, hay que pelarlos y coger 200 gramos.
Haremos un puré, que se debe poner en la nevera hasta que quede bien frío.
Una vez que esté bien frío, haremos el puré.
En un bol -lo suficientemente grande como para poder remover bien- pon las almendras, el azúcar, la mitad de la clara de huevo, el puré de boniato y la ralladura de limón.
Sí, todos juntos. Luego empezamos a mezclar y a amasar. Cuando esté bien amasada, notarás que se formará una masa homogénea, consistente y compacta.
Lo ponemos en la nevera y, al cabo de un par de horas, ya podremos disfrutarlo.
